红薯中的氨基酸能促进人体新陈代谢和帮助成长发育，涵盖人类所需的大多数氨基酸，其中赖氨酸是一种基本的氨基酸，只能从食物中得到，是无法由人体自身分泌的必需氨基酸之一，所以食用红薯便能摄取赖氨酸，以产生抗体、荷尔蒙和酵素，促进发育、组织修补、人体新陈代谢，吸收和保护体内的钙，帮助体内平衡氮的含量，提高注意力，消除疲劳，强化循环系统，并维持细胞的正常成长，尤其对儿童发育和增强记忆力有显著作用。而红薯中的亚油酸等物质，则有助于减少和消除血液中的胆固醇，从而预防高血压和心血管疾病。
红薯中还含有一种特殊功效的黏液蛋白，这是一种多糖和蛋白质的混合物，属胶原和黏液多糖类物质。这种多糖黏蛋白质混合物，潘盖在细胞上，使细胞表面黏滑，保持湿润，而能保持正常形态和功能，不仅能维持人体血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，防止肝肾中结缔组织萎缩，还可以促进胆固醇的排泄，减少皮下脂肪，预防胶原病发生；而且黏液能保护人体呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔，有很好的润滑和抗炎作用。
