★炒菜时宜猛火快炒，且尽量少加水，以减少对维生素c的破坏。
★生食或烫的烹调方式对人体吸收维生素A会产生不好的影响，所以富含维生素A的蔬菜如胡萝卜，最好以油炒的方式烹调，以提高维生素A的吸收利用率。
★维生素C受热容易被破坏，所以富含维生素C的蔬菜最好生吃或烫一下就吃。但生吃时应注意，不要加沙拉酱或控制沙拉酱的使用量。
★水煮蔬菜时，要等水沸后再放入蔬菜，且煮的时间不宜过长，以减少维生素C的流失。
★烹调蔬菜时，不要为了保持颜色而加小苏打，因为这样会破坏蔬菜的营养素。
★腌溃蔬菜时，时间不宜太久，以免维生素C流失太多。★蔬菜不宜使用油炸的方式烹调，因为这样不但增加油脂摄取量，而且对身体健康无益，且蔬菜经高温油炸后，其中维生素C被破坏得更多。
★不打算马上煮的蔬菜不要立即处理，因为蔬菜是“活”的，处理以后，营养容易流失。
★蔬菜不要先切后洗。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。
★炒菜时，最好将油温控制在200‘C以下，当蔬菜放入此油温的油锅时不会产生“爆炸声”，可避免脂肪变性而降低营养价值，甚至产生有害物质。
★炒菜时，应等到起锅时再放入盐，因为蔬菜内的含水量多在90%以上，放入有盐分的调味料后，水分便向外渗透，会让蔬菜的鲜嫩口感变差。
