营养学家研究发现，冬瓜是营养价值很高的蔬菜，尤其是维生素C的含量，每100克冬瓜含有18毫克，是西红柿中维生素C含量的1.2倍。另外，冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。春、夏季若能经常食用冬瓜，对人体健康十分有益，尤其是体重偏高的人。
此外，因为冬瓜的热S、含钠量较低，也能改善动脉硬化症、冠心病、高血压、肾炎、水肿的疾病症状。摄取足量的冬瓜，能去除体内多余的脂肪及水分，也适合糖尿病人当做日常蔬菜食用。
在中医的疗效方面，冬瓜的皮、子、肉、叶皆可入药。冬瓜子为冬瓜干燥成熟的种子，含二硫甘油酯等脂质。据《别录》记载：“冬瓜性寒，无毒。”有润肺、化痰、消痈、利水的功效。治痰热咳嗽、肺痈、肠痈、淋病、水肿、脚气、痔疮等，也常被用来滋养胃肠。
