许多冷冻鱼中，綢是季节性的鱼之一。价格原本昂贵，用上市、新鲜的时候，便宜的购入冷冻，乃为上策。
一般人喜欢买附有头尾的鲷，不过若是大型鲷，以家庭用的冷冻库要冰冻至中央部分，时间须很久。因此购买时尽可能选购中或小型鲷。
大型鲷的话，建议各位切块冷冻。
无论如何，最重要的是确实去除硬、顽固的鳞。
首先用刀子或除鱗器由尾朝向头部地刮取。头、背、腹鳍四周很容易忘了刮除，要注意。其次打开鳃盖，用刀子切离下顎，一直切到尾鳍，不要损伤内脏。慢優地拿出内脏和鳃，以刀子刮下背肉和腹肉之间发黑的部分，用水冲洗干净。先用湿布仔细擦拭腹部水分，再用干布擦拭整体。
把鲷放入金属盆，由上面用保洁膜包好，短时间急速冷冻后，一尾尾地用FE袋包装冷冻。
切块保存时，处理的方法和附有头尾时相同。切下头后，切成两块——带皮一人份大小的切块。
保存方法和附有头尾的鱼相同，期间都是2个月。用酱油、糖拌后烧烤，或做清汤、鲷火锅，都是很丰富的几道菜。
另外剩下的鱼杂碎尚可多加利用。
