最近被重新评价为良质植物性蛋自质源的大豆，有时须花一天的时间处理方可料理，很麻烦。
首先尽可能选购颗粒齐全的大豆，去掸虫咬或污赃的豆。然后冲洗所挑选的大豆，渍泡于豆的分量三倍多的水中一夭。把充分吸取水分、膨胀的放入大锅，用强火煮。沸腾后火转弱，一面捞取浮上来的涩液，一面煮一小时左右，偶而注入水，一直维持水盖过豆的分量。
煮好后，熄火，维持原状自然冷却，然后放在竹篓仔细澄干水分，分成一次所需的分量装入PE袋。约可冷冻保存3个月之久。
大豆和猪肉炖熬做成的料理很受年轻人喜爱，如果和海带一起炖，风味绝佳。
大豆的煮汁也是很好的汤汁，不要丢掉，可以制冰皿冷冻，用来做炖的食品或味啃汁的汤。
这种冷冻法不仅是大豆，也适用于小豆、豌豆等任何豆类。除了冷冻外，若采用水煮、保存于瓶子内的方法，约可保存一年。
