芦笋的蛋白质含量很高，有9种必需氨基酸，其中所含的天门冬醣胺酸，对体内氮的代谢作用有重要影响，因此对于消除疲劳有不错的功效。据自然疗法专家指出，芦笋具有刺激肾脏活动的功能，绿芦笋含有叶绿素，也具有造血功能。
芦笋很容易变老，采收后能马上吃是最好的。
芦笋的生命力旺盛，必须趁着晨光尚弱时收割，否则一见到阳光，芦笋努力生长，很快就老了。为了防止芦笋变老，采收后的芦笋大多会用湿布遮盖，防止水分蒸发、纤维变老。其实，想要吃到营养最丰富、口感最佳的芦笋，采收后能马上吃是最好的。要提醒读者的是，新鲜的芦笋应该是翠绿坚挺，不会有枯软的现象，肉眼一看就能分辨出来，购买时可以此作判断，千万不要大意而买到不新鲜的芦笋，否则芦笋所含的葡萄糖早已变成木质素，甜味尽失，而且丝状的纤维增加，不容易咀嚼，氨基酸也多流失殆尽，既没有鲜美的口感，营养也不复存在了。
