肝含有充分的维他命及铁分，可说是很理想的食品，不过缺点在于每个人对肝的好恶不一。不太喜欢吃肝的人笔者建议吃熏制的或肝酱。这里说明直接用肝来料理时的冷冻保存法。
肝很易失去新鲜度，所以最重要的是到可信赖的店购买。
先把肝浸于稀薄盐水内一会儿。一面让自来水滴落在碗内，一面轻轻摇晃地进行去血工作，一直到水清澄为止。去完血的肝放进加有葱的绿色部分、姜渣、酒的热水中，用强火煮6~7分。注意，煮得太过度，肝变硬，味道1降低。
澄干水分的肝切成一次用的量，再用干布轻轻擦拭。然后不要重叠地排列在金属盆，冷冻后置于PE袋内冷冻保存，期间约3周。
可以自然解冻或以电子烤炉解冻。溃腌于溃汁时，趁半解冻时切成要调理的大小腌溃，味道比较容易渗入。熬炖时，可以直接冷冻的块状使用。
调味成各种料理如中国风味的用油煎炒、油炸、直烤等，营养丰富，可供大量的食用。
