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炸肉排、油炸用的肉沾面衣后冷冻

作者：admin　　时间：2020-05-27 02:36:40　　人气：156 ℃

　　用来炸肉排、油炸、炖的里脊肉片事先准备后才冷冻比较好。

　　炖、油炸用的肉切成片后，用刀背拍打，撒上盐、胡椒，涂满小麦粉或面粉衣后肉没有直接接触空气，比生肉还能保存得久。

　　肉一片片地用保洁膜包好，再袋入PE袋冷冻。保存期间约2个月。最重要的是撒盐、胡椒后迅速冷冻。长久的放置，肉变硬，请注意。

　　其次是炸肉排用的肉。也是沾面衣后冷冻较佳。

　　和油诈肉相同的，涂上小麦粉，溶化的蛋、面粉，轻轻柏打、溶合3再一片片地用保洁膜包好，收集在FE袋冷冻。期间约2个月。

　　解冻时，油炸肉放在冷藏库自然解冻或使用电子烤炉；炸肉排用的肉以冷冻的状态放入低温的油，慢慢地炸。刚开始就用强火的话，火尚未到达中央时，便可能烤焦了，请小心注意。