沙门氏菌是指沙门氏菌病的病原体，属肠杆菌科革兰氏阴性肠道杆菌。巳发现的近一千种菌株，按其抗原成分，沙门氏菌可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。
其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。
有些人喜欢吃生鸡蛋，认为吃生鸡蛋会更有营养，其实不然。生鸡蛋容易受到沙门氏菌的污染，吃到被污染鸡蛋是非常危险的，很容易造成食品感染中毐。即使有些鸡蛋外表看上去很干净，但是内部可能巳经被沙门氏菌感染了。鸡蛋中的沙门氏菌只有在加热到70尤~ 80尤时才能被杀死，所以必须将鸡蛋烹饪熟透才能吃。因此,我们不仅不能吃生鸡蛋,也不能吃溏心鸡蛋。
