食材在种植、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售到食用前的各个环节中，由于环境或人为因素的作用，可能使得食品受到有毒有害物质的侵袭而造成污染，从而大大降低食品的营养价值，还会对人体健康造成危害。
食品污染分为生物性、化学性和物理性污染三类。
生物性污染是由生物有机体对人类或环境造成的不良影响，包括微生物、寄生虫、昆虫等造成的污染。
化学性污染是由有毒有害的化学物质造成的污染，常见的就是农药使用不当、工业三废（废气、废水、废渣）不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当，非法添加非食用物质及滥用食品添加剂。
物理性污染包括食品在生产、储藏、运输、销售等过程中发生的杂物污染，食品的放射性污染，如粮食中混入砂石、核辐射过的鱼虾等都属于物理性污染。在食品污染严重的情况下，我们又该如何才能吃得安全呢？
1.在选购食品时要学会看食品标签，选择大品牌、大企业、产品标识齐全的产品。当发现购买的产品出现胀气、漏液等现象时，就不食用。
2.选择自然农法种植、有机种植的食品，避免农药残留污染的问题。
3.还有一些食物，外表携带的微生物较多，需要清洗干净、保存适当，来减少或去除微生物。
4.充分加热食物，煮熟再食用，这样可以降低很大一部分的食品污染风险。
总之，对于食品污染问题来说，我们需要从食材的源头进行杜绝，然后在食材的运输、保存到最终的烹饪食用环节，将污染降到最低，是完全可以保证吃得安全的。
